Légumes secs

Les lentilles, lentillons, pois chiches, haricots blancs sont tous des légumes secs, issus exclusivement de plantes de la famille des Fabacées. Ils sont récoltés à pleine maturité, juste avant que les graines ne tombent au sol pour se ressemer. En culture fermière, la récolte est donc souvent un moment délicat, puisqu'il faut savoir attendre le bon moment, et se hâter une fois qu'il est là, pour ne pas risquer de perdre une grosse partie de la production.
Les légumes secs sont des aliments riches en glucides, environ 60 %, essentiellement de l'amidon, et en protéines, environ 20 %.
En alimentation végétarienne, (mais pas seulement!), leur fort taux de protéines permet de remplacer la viande dans un repas complet. Toutefois en raison de leur déficience en certains acides aminés, l'association avec des céréales est souhaitable. Ils sont intéressants aussi pour leurs apports en fibres et éléments minéraux, notamment en fer et en calcium.

Ce sont des aliments économiques, faciles à conserver et très variés. S'il est vrai qu'à l'état sec, ils demandent un certain temps de préparation, les plats cuisinés facilitent leur emploi!

Découvrez en particulier nos salades et marmites de lentillons rosés de Champagne!

Nous ne manquerons pas d'ajouter d'autres légumes secs, cuisinés ou non, à notre catalogue, dans le courant de l'année... Encore un peu de patience!