Les châtaignes sont ramassées en début d'automne et mises à sécher puis écorcées; on les appelle alors "châtaignons. Triées, elle seront ensuite moulues.
La farine est de couleur plutôt grisâtre, douce au goût.
Il est préférable de la tamiser. Elle s´emploie le plus souvent en mélange avec la farine de blé dans une proportion de 20 à 50%, suivant les goûts; ce mélange est important en particulier pour la confection de pain puisque la farine de châtaigne ne contient pas de gluten et que, sans cette substance, le pain ne peut pas lever.
On peut l'utiliser pure pour confectionner des gâteaux, des crêpes, pâtes à tartes.
Associations : chocolat, amandes, noisettes, miel.
La farine de châtaigne ne contient pas de gluten, elle peut donc être consommée par les personnes souffrant de maladie coeliaque.
Elle contient principalement : oligo-éléments, protides, calcium et phosphore, potassium, fer et magnésium, vitamines B1, B2, et PP.