L'épeautre, appelé aussi « blé des Gaulois » est une céréale, plante de la famille des poacées, proche du blé mais vêtue (le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte).

L’épeautre constitue un excellent substitut du blé. Il est riche en protéines – jusqu'à 15%,– en fibres, en vitamines, du complexe B notamment, et en minéraux dont le magnésium et le fer.

En plus d'être nourrissant et énergétique, il est facile à digérer et est généralement bien toléré par les personnes sensibles au gluten.

Dès l'an 1098, l'illustre Hildegard von Bingen, intellectuelle, artiste, mystique et guérisseuse médiévale écrit : « L’épeautre est le meilleur des grains. Il est riche , nourrissant et plus doux que les autres grains. Il renforce le corps et purifie le sang de ceux qui en consomment, et rend l’esprit de l’homme léger et d’humeur allègre. »

Sa saveur de noix est très appréciée. La farine est panifiable et donne un pain agréable de texture fine. On l’utilise dans toute recette en substitution aux blés dur ou mou : pain, biscuit, craquelin, gâteau, muffin, pâtisserie, crêpe, etc.

• Muffins à l'épeautre
75 ml de fruits secs ou frais
500 ml de farine d'épeautre
30 ml de poudre à pâte
une pinçée de sel
2 ml de cannelle
un oeuf battu
250 ml de lait
60 ml d'huile végétale
60 ml de miel ou de sirop d'érable

Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol. Verser dans des moules à muffins huilés et cuire à 190°C environ 25 minutes.