La Choue Triple est issue d'une recette de triple fermentation:
la première en cuve de fermentation à une température de 25 °C, ou le sucre issu des céréales est transformé en alcool
la seconde en cuve de garde à 0 °C ou la fermentation est dite en latence (affinage du goût)
la troisième en refermentation en bouteille avec un rajout de levure et de sucre pendant l'embouteillage avant une dernière semaine passée en cave à 25 °C.