La farine de maïs, légèrement jaune, est obtenue par mouture; elle est riche en amidon et pauvre en gluten.
Elle est utilisée pour les "gaudes" du Jura, les "millas" du Sud-Ouest, les gâteaux, crêpes, muffins, soupes, galettes (tortillas). Elle sert de liant pour les crèmes et les sauces.
La farine de maïs fait également d'excellents pains si on la mêle à de la farine de blé pour obtenir une pâte levée. Utilisée seule, elle donnera une simple galette.

La farine de maïs permet aux personnes souffrant d'intolérance au gluten de réaliser certaines préparations à base de farine : galettes, gâteaux (millas ou gaudes), pâtisseries, sauces etc.

La farine de maïs complète contient beaucoup de potassium, de phosphore et de magnésium.

Conservation : à conserver au froid dans un bocal bien fermé pour éviter qu'elle n'attire les insectes et ne se mette en paquet.