Importé en France dès le XVe siècle, l'usage du sarrasin s'est d'abord développé en Bretagne sous l'impulsion d'Anne de Bretagne. Sa culture s'est ensuite étendue au XIXe siècle. Son nom fait allusion à la couleur noire de ses grains. La farine de sarrasin n'est pas panifiable, ce qui veut dire qu'elle ne lève pas à la cuisson. C'est une farine facile à digérer, qui facilite le transit intestinal.

Conseil d'utilisation : la farine de sarrasin s'utilise pour la préparation de galettes, nouilles, polentas, biscuits et gâteaux. Elle entre dans la composition des blinis (petites crêpes russes) et des nouilles de sarrasin japonaises.