Blog des Trésors Lingons

Farandole de verrines et coup de main... so british!

Wed, 11 Aug 2010 16:24:17 +0000

Pour le goûter du mercredi 11 août, c'est une farandole de verrines qui était annoncée, et avec les fruits de saison, la tâche était aisée.
Mon aide en cuisine du jour s'appelle Stéphanie, elle vient de Grande Bretagne et est en partance pour un an de voyage à travers le monde, à moto, avec son compagnon Mathieu... 26 heures de route pour venir de Brighton en Haute-Marne, après de nombreux détours et une nuit dans les champs...
Prochain achat: une carte routière digne de ce nom!

Les pommes et les mirabelles ont été cueillies au petit matin et disputées aux chevaux qui patientent sous les arbres,
en l'attente d'une gourmandise tombée des cieux...
Les pommes sont d'une variété ancienne, dont je n'ai pas retenu le nom, donné par une septagénaire du village...
En tout cas, elles sont très bonnes, et les premières à murir, au mois d'août.

Trois recettes ont enchantées vos papilles ce mercredi:

Verrine de pommes primeurs caramélisées et sa mousse au chocolat siphonée,
Verrine de compotée de mirabelles et sa crème au mascarpone, et enfin,
Verrine de caillé fermier sur lit croustillant du muesli aux noix et chapeau de confiture de cassis...

Place aux recettes (toutes les quantités sont données pour 10 verrines)!

Verrines de pommes primeurs et sa mousse au chocolat siphonée

Pour les pommes cuites:

5 pommes de taille moyenne, à cuire (boskop, reinette...)
50g de beurre fermier

Peler et découper les pommes en petits morceaux.
Les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles molissent, mais sans trop les faire cuire, au risque d'obtenir une purée!

Pour la mousse au chocolat:

20cl de crème liquide
50g de chocolat

Réchauffer à feu doux la crème liquide avec le chocolat.
Bien mélanger le chocolat fondu, pour obtenir un appareil très liquide.
Réserver au frais, tout comme le siphon.

Au bout de 2 heures, verser la crème au chocolat dans le siphon, bien fermer et ajouter une à deux cartouches de gaz.
Secouer, et tester la consistance de la "chantilly" obtenue.
Répartir la moitiée des pommes dans les verrines.
Recouvrir d'une première couche de mousse au chocolat.
Refaire une couche de pommes.
Terminer par une couche de mousse.

Verrine de compotée de mirabelles et sa crème au mascarpone

Pour la crème au mascarpone :

250g de mascarpone
50g de sucre poudre
2 oeufs

Séparez le blanc des jaunes.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez alors le mascarpone. Mélangez.
Battre les blancs en neige bien ferme (astuce: rajouter une pincée de sel quand les blancs commencent à blanchir: tenue et fermeté garantie!).
Déposez les sur la crème au mascarpone et mélangez délicatement.

Pour la compotée de mirabelles :

300g de mirabelles
1 c à s d'eau

Faire chauffer dans une casserole les mirabelles avec 1 c à s d'eau jusqu'à ce qu'elles soient compotées (environ 20 minutes, attention à ce qu'elles n'accrochent pas au fond!).
Mettre 2 c à c de compotée au fond de chaque verrine.
Ajoutez 1 grosse c à c de crème au mascarpone.
Ajoutez une fine couche par dessus de compotée et terminez par de la crème au mascarpone.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Verrine de caillé fermier sur lit croustillant du muesli aux noix et chapeau de confiture de cassis...

Verrine on ne peut plus simple, réalisée en 5 minutes top chrono:

Disposer un fond de muesli croustillant aux noix dans le fond des verrines.
Recouvrir d'une grosse cuillère à café de faisselle, ou si vous avez la chance d'en trouver, de caillé fermier.
Terminer par une cuillèrée de confiture de cassis extra (astuce: utiliser deux cuillères, une pour prélever la confiture dans le pot, et une autre pour faire glisser le "morceau" de confiture de la première cuillère vers la verrine

Goûter du 14 juillet 2010: cup-cakes patriotiques!

Thu, 15 Jul 2010 09:44:25 +0000

Pour notre goûter du 14 juillet, nous avons eu la chance d'accueillir une spécialiste des cup-cakes,
petits gâteaux américans présentés en caissettes et recouverts d'un "frosting", une sorte de glaçage.
Jenn nous vient de Californie, et découvre avidement les spécialités culinaires françaises...
Elle se délecte de fromages et de vin, et trouve que tout a plus de goût que chez elle,
au point de dire que ses papilles gustatives sont trop peu développées pour pouvoir apprécier certaines choses, dont le Langres un peu fait ;-)

Elle nous a fait ces cup-cakes qui se voulaient patriotiques, mais les colorants alimentaires français sont trop "gentils" pour donner des couleurs aussi éclatantes qu'aux Etats Unis... Ils sont donc roses pâles au lieu de rouges, et le glaçage est resté bleu clair. Ils sont néanmoins très bons... et nous ne nous serons pas empoisonnés au moins!

La recette est une recette un peu modifiée, pour cause d'absence de "Baking Soda" et de "cream cheese" dans les rayons de notre petite superette locale...
En anglais:
2 1/2 cups all-purpose flour
1 1/2 cups sugar
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
1 teaspoon cocoa powder
1 1/2 cups vegetable oil
1 cup buttermilk, room temperature
2 large eggs, room temperature
2 tablespoons red food coloring
1 teaspoon white distilled vinegar
1 teaspoon vanilla extract

For the Cream Cheese Frosting:
1 pound cream cheese, softened
2 sticks butter, softened
1 teaspoon vanilla extract
4 cups sifted confectioners' sugar

Ce qui a donné (utiliser une tasse à la place du cup):

2 1/2 cups de farine
1 1/2 cups de sucre
1 c.a.c. de levure chimique
1 c.a.c. de sel
1 c.a.s. de poudre de cacao
1 1/2 cups d'huile végétale neutre
1 cup de yaourt brassé, température ambiante
2 grand oeufs, température ambiante
2 c.a.s. de colorant alimentaire rouge
1 c.a.c. d'extrait de vanille (ajuster le dosage à votre extrait, le dosage dépend de la marque).

Pour le glaçage
1 250g de mascarpone
1/2 plaquette de beurre
1 c.a.c. d'extrait de vanille
2 cups de sucre glace
colorant alimentaire bleu.

Préchauffer le four à 200°, et disposer des caissettes de papier dans des moules à mini-muffins.
Dans un bol de taille moyenne, tamiser puis mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et la poudre de cacao.
Dans un bol plus large, mélanger l'huile, le yaourt, les oeufs, le colorant alimentaire et la vanille.
Ajouter le mélange sec et touiller jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Remplir aux 2/3 les moules à muffins et faire cuire 18 à 20 minutes (ne les laisser pas brunir, ils ne seraient alors plus roses du tout!).
Laisser refroidir avant d'appliquer le glaçage.

Préparer le glaçage en battant d'abord le beurre en pommade. Ajouter ensuite le mascarpone et la vanille, et travailler au batteur jusqu'à obtenir une crème bien lisse et aérienne. Utiliser si besoin les couteaux d'un mixeur plongeant pour se débarasser des grumeaux, si le beurre se montre trop peu coopératif. Ajouter enfin le colorant alimentaire bleu, au dosage qui vous convient.

Etaler ensuite le glaçage sur les cup-cakes bien refroidis, à l'aide d'une poche à douilles ou d'une petite cuillère.

Et pour éliminer tout ça, un sport qui revient en force outre-atlantique: le hula hoop!

Se pratique n'importe où, et avec toutes les figures possibles, on a vite fait de faire travailler toutes les parties du corps, sans risque de blessure ou presque...
Et pas besoin de se déplacer dans un club ou dans un stade, alors plus d'excuses!

Avancement des travaux...

Wed, 22 Apr 2009 09:33:15 +0000

Vous aurez remarqué que le rythme de publication des articles et la mise en ligne de nouveaux produits s'est considérablement ralenti...
Mais alors, que font-ils chez Trésors Lingons, quand ils n'expédient pas les délices des contrées sauvages dans toute la France?
Ils profitent du soleil qui baigne la Haute-Marne depuis quelques semaines?
Que nenni!

Vous vous souvenez que nous avions décidé d'ouvrir une boutique physique?
La date d'ouverture a été fixée au 1er juin, alors en attendant, pas question de se tourner les pouces!

3 journées de rejointoyage ont déjà permis de redonner un coup de jeune aux murs, initialement cachés derrière de vilains enduits au ciment....

L'électricité avance tout doucement, mais les enduits traditionnels, pas droits, ne me facilitent pas la tâche...
Enfin, les prises sont toutes posées, il faut maintenant créer un tableau de répartition et le raccorder au tableau principal...
15 mètres de cable épais comme un pouce de bûcheron à tirer ... C'est la prochaine étape, mon objectif personnel pour la semaine!

Et que fait Monsieur Lingon quand il a fini de couper des arbres? Il joue au lutin et fait avancer le plancher...

Enfin, là, il ressemblerait plus à un gnôme, non?

Ben oui, c'est pas marrant de poser du plancher pas droit (merci la scierie, on sait pourquoi on achète artisanal ;-) ),
sur des poutres pas droites (merci les constructeurs qui ont mis du chène couché, vert, et avec l'aubier....
enfin, je suppose qu'on ne peut pas leur en vouloir, c'était il y a au moins 100 ans...!)

Je ne serais pas mécontente quand on pourra enlever la forêt d'échelles qui facilite teeeeellement la circulation!

Normalement, encore deux soirs de travail, et ça devrait être bon...
En attendant, notre fournisseur de tomettes ne trouve pas de transporteur qui veuille bien charge autre chose que des fraises espagnoles en ce moment grrr
Raison de plus de boycotter ces fruits sans saveur et plein d'eau, mais ça ne nous aide pas...
Et je me suis tellement faite à l'idée d'avoir des tomettes que je ne veux pas repartir sur du carrelage traditionnel...
J'espère que ça va finir par s'arranger!

Mousse de cassis toute légère au siphon

Tue, 07 Apr 2009 14:43:58 +0000

Cette mousse de cassis fera un petit dessert tout léger pour terminer un repas un peu copieux.
Très facile à réaliser, il peut être préparé à l'avance et sera dressé au dernier moment.
L'acidité du cassis rafraichira les palets et facilitera la digestion!
Par contre, il vous faudra un siphon pour faire mousser la préparation au cassis...
Une raison comme une autre de le sortir du placard un peu plus souvent!

Pour 4 personnes:

200 ml de sirop cassis,
200ml d'eau
1 feuille de gélatine et demi ,
200 g de spéculos ou autres biscuits parfumés
ou 400 grammes de yaourt nature

Faites tremper la gélatine pendant quelques minutes à l'eau froide; essorez-la.

Faites tiédir le sirop de cassis et l'eau et délayez-y soigneusement la gélatine.

Remuez bien pour avoir une préparation homogène.

Verser dans le siphon en ayant soin de filtrer la préparation à travers un chinois.

Refermez le siphon et mettez le tout dans le réfrigérateur pendant quelques heures.

Disposez ensuite vos biscuits en brisures au fond de verrines (ou verres pour les plus gourmands).
Le croquant des biscuits tranchera avec la légèreté onctueuse de la mousse.
Vous pouvez aussi choisir d'adoucir l'acidité sucrée du cassis en remplaçant les biscuits par un yaourt nature.
La recette en serait presque diététique!

Au dernier moment, garnissez de la mousse de cassis (en utilisant votre siphon comme d'habitude), et servez rapidement.
Attention: comme toutes les préparations à la gélatine ou à l'agar réalisées au siphon, la mousse aura tendance à retomber au bout de quelques heures!

Commerce de proximité...

Thu, 02 Apr 2009 06:08:26 +0000

Tout le monde vous parle de crise... et vous sape le moral par la même occasion.
Plutôt que de regarder les infos le soir, dans a maison Trésors Lingons, on se détend avec Groland en streaming et il y a quelques jours, cette explication sur le commerce de proximité nous a sauvé la journée:

A prendre au second degré, bien sûr, mais la vidéo réveille en moi des souvenirs du temps où j'étais en stage dans une exploitation de maraichage biologique. Les salades étaient achetées par un grossiste à 40cts d'euros pour être revendues près d'1.50€, 30 kilomètres plus loin... Et les économistes qui osent parler de "marché vertueux": en théorie, chaque intermédiaire n'applique à son prix d'achat qu'un pourcentage qui correspond à ses charges pour obtenir son prix de vente... C'est la démarche que nous pratiquons, tout comme la plupart de nos producteurs, mais je serrais curieuse de connaitre la part du marché qui suit ces principes...

Mais en ces temps de crise (oui, je m'y mets aussi, mais c'est pour la bonne cause), plutôt que de nous plaindre du manque de pouvoir d'achat, si nous commencions à réfléchir à ce qu'il en est vraiment? Parce que notre pouvoir d'achat, il faut peut-être le considérer comme le pouvoir de choisir ce qu'on achète et à qui, plutôt que comme la possibilité d'acheter tout et n'importe quoi en grandes quantités...

Un exemple de non-réflexion complètement aberrant et totalement ovin (vous savez, comme les moutons de Panurge!) m'a été rapporté par un de nos producteurs, présent au Salon de l'Agriculture en 2009. A proximité de son stand, deux stands de bière et deux stands de sandwichs. D'un côté les industriels de l'alimentation et de l'autre côté des producteurs fermiers ou artisanaux. Chez les uns, le sandwich au pain industriel et la bière produite par milliers d'hectolitres revenaient à 8.50€ et 3.50€, chez les autres, le sandwich au pain bio complet et au foie gras (rien que ça!) et la bière artisanale non filtrée et refermentée en bouteilles à 4€ et 2.50€... Je vous laisse deviner chez qui la queue était la plus longue. Les gens n'ont plus d'argent, c'est bien connu, alors ils sont allés faire la queue chez ... les industriels! La force de l'habitude sans doute... Mais quand même, au Salon de l'Agriculture... ça c'est un coup à me déprimer pour l'année, bien plus que cette crise qui est plus dans nos têtes, grâce aux médias, que dans nos portes-feuilles, à part pour les malheureux qui sont dans la branche automobile et consorts...

Mais avec Pâques qui approche, je préfère me projeter au moment du repas, qui sera traditionnel:
Duo de canard en entrée, avec la première salade de l'année,
Agneau au citron confit accompagné d'un petit Meursault (bientôt en ligne, si vous êtes pressés, contactez nous pour en savoir plus sur les nouveaux vins que nous venons de rentrer!)
et en dessert, sans doute une mousse de cassis réalisée avec le sirop des Cassis d'Alice...

Quel métier ! ;-)